冷凍食品有哪些

定義

冰凍食品分為“冷凍食品"“速凍食品”。把新鮮食品在溫度低于-30℃下迅速凍結(jié)的食品稱為速凍食品，而凍結(jié)溫度在-18℃—-23℃的食品稱為冷凍食品。

營(yíng)養(yǎng)成分

新鮮食品經(jīng)過(guò)速凍加工，能降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度，減緩食品腐爛變質(zhì)速度，從而最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，這也是冷凍食品的特點(diǎn)所在。

分類

1、農(nóng)產(chǎn)冷凍食品——如冷凍混合蔬菜、冷凍青花菜等。

2、水產(chǎn)冷凍食品——如冷凍蝦仁、冷凍魚片等。

3、畜產(chǎn)冷凍食品——如冷凍豬肉、冷凍雞肉等。

4、調(diào)理冷凍食品——如冷凍中式點(diǎn)心、冷凍菜肴等。

5、其他冷凍食品——如冷凍甜點(diǎn)、冷凍面團(tuán)等。

冷凍食品和冷藏食品的區(qū)別

1、溫度要求不同：冷凍食品溫度低，可達(dá)到零下18攝氏度；冷藏食品通常保持在1-10攝氏度。

2、適合食品不同：冷凍適合保存魚蝦肉類生鮮等食品，避免腐敗變質(zhì)；冷藏適用于大多數(shù)蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。

3、特點(diǎn)不同：冷藏室的作用是保鮮，適用于大多數(shù)蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。冷凍室的作用是速凍，適合保存魚蝦肉類等生鮮食品。

4、保存時(shí)間不同：冷藏可以降低生化反應(yīng)速率和微生物導(dǎo)致的變化速率，延長(zhǎng)新鮮食品和加工制品的壽命。不過(guò)為保證食材的營(yíng)養(yǎng)，還是建議盡快食用在冷藏室存儲(chǔ)的食物。冷凍由于溫度較低，大多數(shù)細(xì)菌會(huì)被抑制，因此冷凍室保存食物的時(shí)間更長(zhǎng)。

冷凍食品和冰鮮食品的區(qū)別

1、儲(chǔ)存的溫度不同：冷鮮是將溫度降到0度左右；冷凍將溫度降到低于-18度來(lái)儲(chǔ)存產(chǎn)品。

2、保鮮程度不一樣：冰鮮的就是說(shuō)能保持魚剛死的新鮮度；冰凍的就是把魚冰凍起來(lái)可以放很長(zhǎng)時(shí)間，失去了產(chǎn)品本身的鮮味。

3、運(yùn)輸方式不一樣：冰鮮需要的運(yùn)輸設(shè)備要求較高，不能大批量運(yùn)輸；冰凍，是直接冰封起來(lái)，方便大批量運(yùn)輸。

4、價(jià)格不同：冰鮮由于運(yùn)輸成本較高以及口感好，所以價(jià)格較高；而冷凍的價(jià)格相對(duì)較低。

5、營(yíng)養(yǎng)成分不同：冰鮮營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)高一些，因?yàn)樗４鏁r(shí)間比較短，營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有流失；而冰凍的則保存時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所流失。

冷凍食品怎么解凍

1、低溫解凍

將包裝袋原封不動(dòng)地放入冰箱冷藏室內(nèi)慢慢解凍。

2、自然解凍

將包裝袋放在室內(nèi)涼爽的地方。

3、流水解凍

在時(shí)間緊的情況下，將包裝袋中的空氣排出，封好開(kāi)口并用流水沖泡。

4、微波爐快速解凍

這種解凍方式一定要先用最低檔，再根據(jù)食品的狀態(tài)進(jìn)行逐步加熱，避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，造成食品干燥變硬，汁液流出。

冷凍食品存放注意

儲(chǔ)存要點(diǎn)

冷凍食品不能和其他生食混合存放。放在一起的話食物之間會(huì)傳播細(xì)菌，很容易導(dǎo)致變質(zhì)。冷凍食品的保存溫度要求在-18℃以下，低溫具有抑菌和殺菌作用。

保質(zhì)期

1、紅肉類：主要包括豬、牛、羊肉等。保質(zhì)期為10-12個(gè)月。其中牛肉性質(zhì)比豬、羊肉穩(wěn)定，瘦肉比肥肉保存時(shí)間長(zhǎng)一些。

2、禽肉類：雞、鴨、鵝、鴿肉等。保質(zhì)期比紅肉類稍短，為8-10個(gè)月。

3、海鮮、河鮮類：包括魚、蝦、鱉、貝類等。由于它們含有大量易于氧化的不飽和脂肪酸，所以保質(zhì)期比畜禽肉類更短一些，一般能達(dá)半年左右，最好在4個(gè)月內(nèi)食用。

4、蔬菜類：一般來(lái)講，綠葉菜、瓜果類蔬菜不能冷凍。但少部分蔬菜，如玉米、板栗、豆類等可以冷凍保鮮。不過(guò)由于葉綠素酶的分解作用，像豌豆、蠶豆、青豆等一般只能保持2個(gè)月左右鮮活的綠色，繼續(xù)保存的話雖然口感和營(yíng)養(yǎng)素不會(huì)有明顯改變，但顏色會(huì)由綠轉(zhuǎn)黃，影響外觀。而玉米、板栗等就不存在這個(gè)問(wèn)題，可以保存5個(gè)月左右。

5、速凍主食：如餃子、包子、湯圓、餛飩等。由于在低溫條件下，成分復(fù)雜的餡料會(huì)逐漸發(fā)生口感的變化，而且也容易串味，所以不宜冷凍太長(zhǎng)時(shí)間，最好能在一兩個(gè)月內(nèi)吃完。

如何選購(gòu)冷凍食品

1、購(gòu)物順序

先買常溫物品，最后買冷凍食品，最大限度減少冷凍食品的升溫可能。

2、捏一捏

看食物有無(wú)變軟、變形或者有明顯的冰碴，如果有，說(shuō)明該食物曾經(jīng)化凍過(guò)，不建議購(gòu)買。

3、看日期和儲(chǔ)存要求

食品的外包裝都會(huì)有保質(zhì)期和溫度要求，顧客往往只看生產(chǎn)日期，而忽略溫度要求。生產(chǎn)日期離得越近越好，因?yàn)槌鰪S時(shí)間越長(zhǎng)的話，我們就越不知道它曾經(jīng)經(jīng)歷過(guò)什么，溫度曾經(jīng)升高的可能性也會(huì)越高。

4、看冰柜溫度

大多數(shù)的冷柜都有溫度顯示屏，一般在邊角處，很容易被顧客忽略。我國(guó)商務(wù)部在2006年出臺(tái)了《超市購(gòu)物環(huán)境行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定冷藏柜溫度為-5~-2 ℃，而冷凍柜的溫度要低于-18℃。所以建議顧客在購(gòu)買冷凍食物的時(shí)候，要養(yǎng)成看冰柜溫度的習(xí)慣，看這個(gè)儲(chǔ)存溫度，是否符合食品包裝上要求的溫度。

5、打折食品慎重買

有一些即將過(guò)期的食品會(huì)打折售賣，如果您不是回家馬上就吃，建議不要買這些食品，因?yàn)樵诨丶业穆飞鲜澄锞吞幱谝粋€(gè)化凍的過(guò)程，到家后放進(jìn)冰箱，家庭用冰箱的溫度是屬于“慢凍”，在這個(gè)過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又會(huì)損失。

怎樣開(kāi)冷凍食品店

冷凍食品生意好做嗎

現(xiàn)代人生活節(jié)奏不斷加快，平時(shí)沒(méi)有時(shí)間自己制作餐點(diǎn)，于是會(huì)購(gòu)買一些經(jīng)過(guò)加熱便可以直接吃的冷凍食品，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又能節(jié)省時(shí)間，因此冷凍食品向來(lái)都有著不錯(cuò)的銷量，不管城市還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)，社會(huì)大眾對(duì)冷凍食品的需求量一直很大。因此，經(jīng)營(yíng)冷凍食品生意，可以獲得穩(wěn)定的發(fā)展空間，是相當(dāng)可靠的經(jīng)營(yíng)方式。

冷凍食品開(kāi)店賣什么好

冷凍食品包含的食品類型較為廣泛，比如說(shuō)冷凍的肉類、包子、餃子、饅頭、魚蝦等等都可以作為冷凍食品來(lái)進(jìn)行銷售。

冷凍食品店經(jīng)營(yíng)技巧

通常來(lái)說(shuō)，做冷凍食品主要兩種渠道來(lái)銷售，一是大量的批發(fā)，二是自己零售。前者需要投入較多的資金，并且需要一定的人脈關(guān)系。如果選擇零售經(jīng)營(yíng)方式，幾萬(wàn)元的成本便足夠。而選擇零售經(jīng)營(yíng)冷凍食品，關(guān)鍵要選擇比較合適的店面地址，在客流量較大的菜市場(chǎng)、區(qū)民小區(qū)周邊等地段是比較好的選擇。此外，所銷售的冷凍食品應(yīng)當(dāng)種類多樣，給消費(fèi)者提供好吃、方便、健康、便宜的冷凍食品，如此才能夠確保銷量的穩(wěn)定，獲得更多的收銀實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

冷凍食品常見(jiàn)問(wèn)題解答

1、冷凍食品可以帶上飛機(jī)嗎？

飛機(jī)上可以帶冷凍食品，但是一定要符合包裝要求，不能漏出來(lái)。

2、冷凍食品怎么郵寄？

普通快遞：如果是速凍冷鮮食品，保存在0度左右就可以，比如三文魚，速凍食品快遞時(shí)候放點(diǎn)冰塊，只要快遞送到以后，冰塊不融化都可以，所以根據(jù)冷鮮食品可以根據(jù)快遞到達(dá)時(shí)間可以選擇普通快遞快遞。

專業(yè)速凍食品、冷凍食品快遞：冷凍食品如冰淇淋，進(jìn)口的肉類食品等，米面制品等最佳保存條件是零下18度，冰淇淋在零下12度，金槍魚需要零下60度保存，而冰塊的溫度只有0度左右，所以使用冰塊保存冷凍食品就不行了，這種情況可以找具備冷鏈業(yè)務(wù)的快遞公司。

3、冷凍食品怎么油炸？

這個(gè)要看具體是什么冷凍食品。如果是冷凍的半成品能直接下鍋油炸，如超市買的袋裝的冷凍魚排、牛排、雞排、雞柳、麥香雞塊、春卷等。因?yàn)榘氤善肥称范急灰粚拥矸刍蛎姘及?，直接下鍋油炸不?huì)引起油爆。但是，如果是冷凍的大塊肉、雞腿、魚類、雞胸肉之類的就不能直接油炸，需要化凍后擠干水分再炸。因?yàn)檫@類的冷凍食品，外面被冰塊包裹,且含有很多水分，直接放進(jìn)油鍋里炸的話，表面的水分不僅會(huì)引起爆油花，使得操作很危險(xiǎn)，也會(huì)使炸的食物外焦里生，還會(huì)對(duì)鍋有損害。一般來(lái)說(shuō)，冷凍食品能夠直接油炸，在其外包裝會(huì)有說(shuō)明的。若寫有“不用化凍，直接可煎炸”的字樣，說(shuō)明這種是可以直接放油鍋炸的。