比利時(shí)小麥啤酒是白啤酒。

1、核心定義

?比利時(shí)小麥啤酒廣義上指所有以小麥為主要原料的比利時(shí)風(fēng)格啤酒，包含多種子類(lèi)型，其典型特征包括：使用30-50%未發(fā)芽小麥、添加橙皮/香菜等香料、保留活性酵母形成云霧狀酒體。

?白啤酒指以大麥芽（60～70%）和小麥芽（25～40%）為原料，有時(shí)加入5%的燕麥，經(jīng)上面啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵而成的啤酒，名稱(chēng)源自其乳白色外觀(guān)，必須滿(mǎn)足：未過(guò)濾工藝保留酵母沉淀，具有明顯香料風(fēng)味，酒精度通常4-5.5%。

2、風(fēng)味差異

?比利時(shí)小麥啤酒，允許出現(xiàn)香蕉/丁香等德式風(fēng)味，部分現(xiàn)代酒款會(huì)增強(qiáng)酒花苦度；白啤酒?突出柑橘類(lèi)香料香氣，必須帶有酵母帶來(lái)的微酸口感。

比利時(shí)小麥啤酒和德式小麥啤酒區(qū)別

1、?原料配方?

?比利時(shí)小麥啤酒?使用30-50%未發(fā)芽小麥，強(qiáng)制添加橙皮、香菜籽等香料，部分酒款含燕麥提升綿密感；?德式小麥啤酒?僅含小麥麥芽與大麥麥芽，遵循《啤酒純凈法》禁止添加香料?，酵母菌株產(chǎn)生獨(dú)特酚類(lèi)物質(zhì)。

2、?釀造工藝?

比利時(shí)小麥啤酒強(qiáng)調(diào)香料混合發(fā)酵，酒體強(qiáng)制保留活性酵母?；德式小麥啤酒通過(guò)傳統(tǒng)發(fā)酵工藝突出酵母本身的風(fēng)味。

2、感官特征對(duì)比

比利時(shí)小麥啤酒呈淺黃渾濁云霧狀，有柑橘/芫荽香料味，順滑微酸帶奶油質(zhì)感，?泡沫細(xì)膩持久；德式小麥啤酒呈深黃至橙色渾濁，有香蕉/丁香酚類(lèi)香殺口感強(qiáng)，麥香純凈，?泡沫濃郁厚重。

3、典型參數(shù)差異

?酒精度比利時(shí)4-5.5%vs德式4.9-6%；?苦度(IBU)比利時(shí)苦度更低（＜20）?，德式苦度適中（10-15）。