玉米面怎么做餅子好吃又簡(jiǎn)單

1、準(zhǔn)備材料

玉米面、中筋面粉、溫水、酵母、白糖、雞蛋。

2、調(diào)制面糊?

玉米面用沸水燙至無(wú)干粉，冷卻后加面粉，25-30℃發(fā)酵1小時(shí)至2倍大（冬季可延長(zhǎng)），調(diào)至濃酸奶狀（勺子舀起緩慢滴落）。

3、常見(jiàn)做法?

?平底鍋煎餅：不粘鍋刷薄油，舀面糊攤成圓餅，中小火煎至兩面金黃（約3分鐘/面）。

?貼餅子：手掌沾水將面團(tuán)拍扁，貼于鍋邊，加水燜煎，形成脆底軟心。

?無(wú)油健康版：電餅鐺預(yù)熱180℃，直接倒入面糊，加蓋烙制5分鐘（免翻面）?。

玉米面餅子又松又軟的做法

1、核心方法?

?燙面處理：用沸水燙玉米面（比例1:1），破壞粗纖維結(jié)構(gòu)，冷卻至40℃以下再加其他材料，口感更細(xì)膩。

?黃金配比：?玉米面:面粉?=1:1（純玉米面易硬，加面粉增強(qiáng)蓬松度）。

?液體量?：面糊調(diào)至濃酸奶狀（勺子舀起緩慢流動(dòng)）。

?發(fā)酵優(yōu)化：酵母用溫水+白糖激活（35℃水靜置5分鐘出泡沫）。

發(fā)酵至2倍大（25-30℃約1小時(shí)），加1g小蘇打可中和酸味。

2、操作技巧?

?煎制火候?：中小火慢煎，定型后翻面（約3分鐘/面）。

?保濕關(guān)鍵?：煎制時(shí)鍋邊淋少量清水，蒸汽使內(nèi)部更濕潤(rùn)。

?防粘處理?：電餅鐺/平底鍋刷薄油，或直接用不粘鍋。