花雕酒

花雕酒是中國(guó)著名的黃酒，屬于黃酒的一個(gè)種類(lèi)，屬于浙江紹興地區(qū)的傳統(tǒng)名酒?；ǖ窬七x用上好的糯米和優(yōu)質(zhì)的麥曲，輔以江浙地區(qū)明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，產(chǎn)生了獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)貯存時(shí)間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴?；ǖ窬凭菩匀岷?，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

紅曲酒

紅曲酒也稱(chēng)紅曲黃酒，是以糯米為原料，以紅曲為主要曲種，經(jīng)過(guò)短時(shí)間的發(fā)酵和陳釀而成。紅粬是我國(guó)黃酒釀造的一種特殊粬種，它用大米為原料，經(jīng)接種粬母培養(yǎng)而成。世人皆知好黃酒產(chǎn)自浙江，而黃酒中的上品，當(dāng)屬紅曲酒。紅曲酒的口感清爽、香味濃郁，紅曲酒的飲法因人而異，夏天一般習(xí)慣涼飲，冬天可以加熱飲用。

糯米黃酒

糯米黃酒是以糯米為主要原料釀制而成的黃酒，是中國(guó)黃酒的典型代表，以濃郁的香味和獨(dú)特的口感而聞名。糯米釀制的黃酒香氣足、雜味少，酒質(zhì)醇和、甘爽，是中國(guó)南方地區(qū)，特別是浙江地區(qū)的傳統(tǒng)黃酒品種。糯米酒又分為糯米酒和黑糯米酒，糯米酒的原料是一般的白糯米，而黑糯米酒的原料就必須是黑糯米了。糯米酒是一種甜黃酒，燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，夏天可冰鎮(zhèn)后喝，清涼解燥。

干型黃酒 元紅酒

干型黃酒是黃酒中含糖量最低的一種，“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量在15g/100mL以下。在傳統(tǒng)黃酒俗稱(chēng)中，干黃酒的代表是“元紅酒”，這種黃酒色澤橙黃，口感清爽，味道醇和，是黃酒中的基礎(chǔ)類(lèi)型。干型黃酒的釀造方法主要有淋飯法、攤飯法和喂飯法三種，紹興元紅酒是干型黃酒中具有典型代表性的攤飯酒，采用糯米為原料釀制而成。

半干型黃酒 加飯酒 狀元紅

半干型黃酒是中國(guó)十大黃酒種類(lèi)之一，是黃酒中的主流類(lèi)型?！鞍敫伞北硎揪浦械奶欠葸€未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份，總糖含量在15-40g/100mL之間。在生產(chǎn)上，半干型黃酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，故又稱(chēng)為　“加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)高檔黃酒都是半干型黃酒，特點(diǎn)是色澤琥珀、醇香濃郁、柔和、鮮爽、甜而不膩、無(wú)異味。

半甜型黃酒 善釀酒

半甜型黃酒的工藝獨(dú)特，含糖量較高，在40-100g/100mL之間，這種黃酒口感甜潤(rùn)，帶有濃郁的香味，是黃酒中的一種常見(jiàn)類(lèi)型。半甜型黃酒是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。在傳統(tǒng)黃酒俗稱(chēng)中，半甜黃酒的代表是“善釀酒”，其色澤深黃，口味甜美，香氣特盛，口感爽口，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。

甜型黃酒 香雪酒

我國(guó)有哪幾個(gè)黃酒類(lèi)型？甜型黃酒是黃酒中的特殊類(lèi)型，甜黃酒的代表是“香雪酒”。甜型黃酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40－50％濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用。甜型黃酒的含糖量最高，總糖含量超過(guò)100g/100mL，這種黃酒色澤淡黃清涼，酒味甜潤(rùn)醇厚，香味濃郁。

粳米黃酒

黃酒的原料有很多，其中粳米黃酒是中國(guó)著名的黃酒種類(lèi)之一。粳米黃酒是以粳米為主要原料釀制而成的黃酒，是我國(guó)江南一帶釀造黃酒的主要原料之一。粳米黃酒用傳統(tǒng)工藝精心釀制而成，粳米黃酒的特點(diǎn)是酒色較淺，酒液清亮透明，口感清爽，味道醇和。粳米黃酒的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含21種氨基酸、蛋白質(zhì)和多種微量元素，具健脾養(yǎng)胃、美容養(yǎng)顏、活血祛寒之功效。

黍米黃酒

黍米黃酒也叫糜子黃酒，是以黍米為主要原料，以米曲霉制成的麩曲為糖化，發(fā)酵劑。黍米黃酒主要生產(chǎn)于中國(guó)北方地區(qū)。黍米黃酒的色澤為黑褐色，酒液澄清、無(wú)沉淀、不渾濁；其香味獨(dú)特，具有焦米香，帶有一定的果香；自慰醇正適中，微苦而回味綿長(zhǎng)，口感清爽。

大米黃酒

大米黃酒是一種改良的黃酒，以大米為主要原料，采用米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。大米黃酒的特點(diǎn)是口感柔和，香氣獨(dú)特，主要生產(chǎn)于中國(guó)吉林、山東以及湖北房縣等地。大米黃酒的顏色深黃或棕紅色，酒精度較高，一般在14%-20%之間，口感醇厚，略帶苦味或澀味。

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隨著黃酒生產(chǎn)技術(shù)提高，更多的原料可用于釀造黃酒，如黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。

研究聲明：中國(guó)黃酒10大類(lèi)型排名，是CNPP小編以中國(guó)黃酒的種類(lèi)、原料、特色、工藝、知名度等為研究依據(jù)，再結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)其他相關(guān)排行榜/榜單進(jìn)行綜合排行推薦，榜單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/交流。