干銀耳泡發(fā)的正確方法和時(shí)間
1、銀耳泡發(fā)方法
冷水泡發(fā):使用純凈水或涼白開(kāi),將銀耳完全浸沒(méi),水量約為干銀耳的10倍,銀耳根部朝上放置,確保充分吸水。
溫水泡發(fā):水溫控制在30-40℃,適合時(shí)間緊張時(shí)使用,但營(yíng)養(yǎng)保留不如冷水泡發(fā)。
其他方法:熱水泡發(fā)易破壞膠質(zhì)和營(yíng)養(yǎng),導(dǎo)致口感粘軟;微波爐快速泡發(fā)(高火2分鐘)僅限應(yīng)急使用?。
2、銀耳泡發(fā)時(shí)間
?冷水4-6小時(shí)(充分吸水發(fā)開(kāi)),冬季需延長(zhǎng)至6小時(shí),夏季可縮短至3-4小時(shí)?;?30-40℃水溫,2-3小時(shí)(平衡效率與營(yíng)養(yǎng));50℃溫水1-2小時(shí)(需中途換水)。?
泡雪耳的注意事項(xiàng)
1、選擇優(yōu)質(zhì)銀耳
優(yōu)質(zhì)銀耳微黃或米白色,干燥無(wú)霉斑,有自然清香;劣質(zhì)銀耳過(guò)白(可能漂白)或暗沉(存放過(guò)久)?。
?2、去除雜質(zhì)和蒂部
泡發(fā)前輕搓去除表面灰塵,中途換水1-2次去除雜質(zhì),泡發(fā)后剪除黃色硬蒂,其含雜質(zhì)且影響口感,若未立即使用,需冷藏保存并在24小時(shí)內(nèi)烹飪?。
3、避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡
冷水泡發(fā)不超過(guò)6小時(shí),溫水不超過(guò)2小時(shí),防止細(xì)菌滋生?;夏季建議冷藏泡發(fā),冬季可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間?。
4、泡發(fā)后冷藏保存
將泡發(fā)好的銀耳瀝干水分,放入密封保鮮盒或保鮮袋中?,冷藏溫度建議控制在?0-8℃?,可保存?24-48小時(shí)??,若發(fā)現(xiàn)銀耳發(fā)粘、有異味,需立即丟棄?。